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深读意大利审美之最:历史与文化

2018-12-17 15:19:06 | 来源: | 阅读:893

对于国际性的红酒市场来说,意大利红酒的分级制度显得非常困难及复杂难懂;而且因为多种多样的原因,现时的意大利红酒分级制度,仍然不能完全表达意大利红酒所蕴含的深刻底蕴、文化及历史。

一个非常主要的原因是:意大利拥有超过50种主流葡萄品种,而意大利全部拥有多少个葡萄品种,更是无法统计。另外,国际化的葡萄品种也能在意大利生长,更有意思的是:意大利还有非常多的独特且产量极小的当地特色古老葡萄品种——这些品种可能少到只能在一两块园地内生存——但是,这些类型的葡萄品种,在意大利存在很多很多,以至于你根本没有办法统计,究竟有多少种这些类型的“微品种”存在。

所以,意大利每天都在发现新的品种,以至于他们的分级制度,每天都需要为新发现的“微品种”新增一个等级。所以,意大利等级制度的更新及扩充,并不因为意大利喜欢这些变更,而是因为新的“微品种”的陆续发现。出于对传统及珍贵的古老品种的保护及传承,需要给予这些“微品种”一个分级认定。因此,意大利的分级制度显得如此复杂多变,或许,这也是意大利比法国更能引以为豪的地方:因为法国的葡萄品种只有常见的3至4个品种,而且这些品种除了能在法国生长外,还能在全世界的很多地方生长。正因为如此,才显得意大利的特色葡萄品种是如此难得可贵。

意大利的红酒历史,可追溯到2000年前的古罗马帝国,起源于欧洲两河流域美索不达米亚的古罗马帝国,其横跨意大利、希腊、法国的广泛区域。但是葡萄园及葡萄酒的真正起源地,是罗马帝国的核心——阿平宁半岛的意大利成为种植葡萄园及酿造葡萄酒的真正起源地。

随着时间的推移,种植地的蔓延,葡萄品种开始为了适宜气候及种植地土壤而出现基因的差别,因此现在全世界才能存在如此丰富多样的不同葡萄品种。——丰富多样葡萄品种,在默默诉说着一段无言的历史。

而且,葡萄种植者及酿酒者开始根据自己葡萄园的特点,进行各种各式各样的剪枝及嫁接,葡萄混酿而获得各种不同的口感。

回到阿布鲁佐:

阿布鲁佐位于意大利的中部,在罗马城的东边,幸存的一些古老的葡萄园甚至已经有1700年的历史。但是,由于地理位置的原因,因西面阿平宁山脉及南北山脉、阿德里亚海的隔绝,很多葡萄园及葡萄品种在很长时间内与世隔绝。也正所幸与此,这片“世外桃源”的葡萄品种得以避免基因杂交及变异,最纯净的葡萄品种如蒙特布查诺、特比奥罗等仍具备1000多年前同样的特色。

这避免了意大利的其他地区如托斯卡纳,因为人文交流及经商流通的频繁,外来物种对当地的葡萄品种产生了非常多的入侵及伤害,因此今天的托斯卡纳,我们看到非常多的外来品种占据了主流——这对希望体验最正宗最独特意大利红酒的消费者来说,留下的是深深的遗憾。

即使如我们熟知的超级托斯卡纳地区,因为法国葡萄品种的影响,更多出产的是和法国葡萄品种和当地葡萄品种桑娇维塞的酝酿甚至被入侵到仅仅只剩下法国的葡萄品种,这未尝不是最大的遗憾!如果意大利遍布赤霞珠、梅乐、西拉等葡萄品种,那么意大利红酒的独特之美,该到何处寻找?

因此,我们深感幸运的是,远古时代的地域隔绝,恰巧使阿布鲁佐成为能发现“意大利独特之美”的特色产区。

回到阿布鲁佐,其独特的葡萄品种分化出四个分支,分布于阿布鲁佐的不同产区,而六种差异巨大的不同土壤,在今天仍然用一种简单的分级制度,已经不足以完全表达Table wine普通蒙特布查诺、DOP法定产区蒙特布查诺、DOPRiserva法定产区珍藏级蒙特布查诺、LimitedEdition限量级蒙特布查诺(或者DOCG蒙特布查诺)的区别。

为了更好地了解过去所发生的真相,我们回到半个世纪前的意大利:二次世界大战后政府寄望恢复因战争而遭到毁灭性破坏的农业生产,意大利政府开始设立产区分级制度。但是,阿布鲁佐的酿酒先驱们发现:阿布鲁佐有多种不同的土壤及微气候,更为重要的是,不同的种植及酿酒方法,产生丰富多彩的特色之美。

50年前的意大利政府进行了以下分级制度:

1、对每个产区的分级及质量作出了重新的认定,对生产作出重新的组织;

2、要获得政府的分级认定,生产者必须遵守相应的法律规定;

3、政府根据土壤、气候、传统等综合因素,而决定特定产区所适合生产的葡萄品种及种植数量。因此而有了我们今天所熟知的IGT法定地区餐酒、DOP法定产区、DOCG保证法定产区等分级制度。

但是,显而易见的弊端是——根据分级制度而对同一个葡萄品种的品质来进行统一的判断,这是不正确的!

显而易见的例子是Amarone(阿玛罗尼),由Corvina(科维纳)Rondinella(罗蒂内拉)及Molinara(莫利纳拉)三种葡萄混酿。其获得DOCG的分级认证,是因为维罗纳的酿酒者经过几个世纪发现这三种葡萄混酿,而产生了Amarone(阿玛罗尼);但是分级名可使用Amarone(阿玛罗尼)的红酒,却与其采用的三种葡萄的品种质量高低有非常重要的关系,其品质也千差万别!Amarone(阿玛罗尼)DOCG,却不能代表所有的Amarone(阿玛罗尼),都必定是好的红酒!

如果您明白了以上的例子,那么您就会明白,IGP的托斯卡纳,其品质不是必然等同于IGP阿布鲁佐。或者,DOP的阿布鲁佐,其品质也不是和DOP威尼托相当。分级制度的制定者,只是对某一个产区进行等级划分,而不是对整个阿平宁半岛的红酒质量高低进行划分。

而且,产区分级制度是一个长期的过程,直至今天仍然在不断进行更新及修正。而一些50年前划定的产区分级制度,已经不能表达当地土壤及气候的特性。实际的情况是一些被划分为IGP级别的红酒,其质量远超一些DOP等级的红酒。今天意大利的等级划分制度已经显得落后及不合时宜,某些酿酒者甚至不再追求等级制度,他们为了获得完美的口感,勇敢摆脱等级制度的束缚,他们甚至从DOP刻意降级为IGP!

总而言之,分级制度在今天,已经不是评判红酒质量的重要标准,而且,分级认证也不再成为红酒质量的保证。对于一个需要了解意大利红酒质量的国际买家,其更应该关注的是以下的几个问题:

1、酒庄是否根据葡萄园的面积严格控制葡萄的产量;

2、酒庄是否严格精选葡萄来进行酿造,酿造是否使用特殊化学物质及添加剂;

3、市面的流通品牌,其价格里面有多少成本来源于其高昂的市场推广成本,流通品牌不一定是优质产品的必须保证;

4、购买者是否有足够的品酒能力发现红酒的真正美妙之处?

如果您发现一瓶级别低至tablewine的意大利红酒,如果酿酒师投入他的天赋及热情,他能将葡萄的特性发挥至完美——您会发现他可能会成为您喝过的最好的意大利红酒!这对意大利红酒来说并不意外!或许,如此独特的一瓶意大利红酒,会如毕加索的油画一样,这才是真正的独一无二及无价之宝!

意大利珍藏塔露干红葡萄酒

作为一个意大利人我对意大利红酒如此复杂及深奥而略感遗憾,但是2000年的历史,仅仅一个分级制度绝对不能帮助您对意大利红酒获得真正及完全的认知,您需要做更多的还是去慢慢品味。


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