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美食:意大利肉丸食谱,覆盖着经典的一种配方

2018-12-12 17:03:14 | 来源: | 阅读:777

意大利肉丸食谱

准备时间:25分钟烹饪时间:1小时产量:制作约16个肉丸我们使用了等量的碎牛肉和猪肉。您还可以使用碎牛肉,猪肉和小牛肉中的第三种。

配料

肉丸:

1磅碎牛肉(至少16%脂肪)1磅猪肉2/3杯牛奶(全脂或2%)3片白面包,去掉面包皮(约3盎司)1/4杯意大利乳清干酪1/4杯磨碎的巴马干酪或罗马奶酪2个蛋2茶匙犹太盐1汤匙切碎的新鲜欧芹2茶匙黑胡椒1茶匙干牛至或马郁兰2-3个蒜瓣,切碎大约1杯面粉用于除尘1/3杯橄榄油2 1/2杯(24盎司)的番茄酱 (在方法的步骤1中制作或使用已经准备好的)番茄酱:

2汤匙橄榄油3/4杯切碎的洋葱3/4杯切碎的胡萝卜3/4杯切碎的芹菜2汤匙切碎的新鲜欧芹1瓣大蒜,切碎1 28盎司 可以压碎或整个西红柿,包括果汁,或1 3/4磅新鲜西红柿,去皮,去籽,切碎1/2茶匙干罗勒或2汤匙切碎的新鲜罗勒1茶匙番茄酱盐和新鲜黑胡椒调味方法

1制作番茄酱:用中 火加热大锅中的橄榄油。加入洋葱,胡萝卜,芹菜和欧芹。搅拌涂上油,将热量降低至低温并盖住锅。煮15到20分钟,直到蔬菜变软并煮熟。

取下盖子,加入大蒜,并将热量增加到中等高度。煮大蒜半分钟,然后加入西红柿(如果使用整个罐头,当你将它们加到锅里时用手指分解。)加入番茄酱和罗勒。用盐和胡椒调味。

慢慢煮沸,将热量降低至低温,让烹饪露出,直到你准备肉丸时加厚15到30分钟。

将Purée放入搅拌机中,或者通过食品磨,以获得平稳的稠度。回到平底锅。调整调味料。

2将热的牛奶浸泡在热牛奶中: 将牛奶放入小锅中加热至蒸汽。关闭热量,将面包撕成小块,然后将其浸泡在牛奶中,直至其部分溶解。捣碎它直到你得到类似糊状物的东西。把它翻到盘子上让它冷却。

3制作肉丸混合物:在一个大碗里,将牛肉,猪肉,意大利乳清干酪,磨碎的巴马干酪,鸡蛋,盐,欧芹,牛至,黑胡椒,蒜瓣和面包牛奶混合物混合在一起。用手很好地混合,直到它几乎没有结合。

不要过度加工混合物,否则会变硬。可以在混合物中加入一些可辨别的面包或肉; 比过度劳累的肉丸更好。

4形成肉丸,面粉卷:湿润你的手,形成肉丸。这种肉丸的传统尺寸是2-3英寸宽,但你可以制作任何你想要的尺寸。

将肉丸滚到手中后,将其在面粉中滚动,使其具有良好的涂层。在工作时将每个工具放在烤盘上。在制作肉丸时,您可能需要冲洗几次。

5棕色肉丸: 当所有肉丸形成后,在中高火的大锅中加热橄榄油。布朗至少两边的肉丸。不要担心中心煮熟,因为你将在酱汁中完成这些。

6完成番茄酱肉丸的烹饪:一旦所有的肉丸都变成褐色,将它们放入酱汁中,将每个肉丸都翻过来涂上酱汁。

盖上锅,轻轻炖15-20分钟。配上酱汁,意大利面或硬皮面包。如果你想要的话,撒上一点切碎的欧芹装饰。

壳意大利面配香肠和绿色食谱

准备时间:15分钟烹饪时间:30分钟产量:4至6个配料

1磅贝壳或耳形“Conchiglie”意大利面盐1 1/2杯水3/4磅意大利香肠,甜或热,或两者混合12盎司羽衣甘蓝,西兰花rabe或其他绿色,切碎(如果使用羽衣甘蓝,或绿叶蔬菜,删除并丢弃中心茎)2个葱,切碎6个蒜瓣,切碎1 / 4-1 / 2茶匙辣椒片1/4杯磨碎的新鲜帕尔马干酪方法

1将2夸脱的咸水煮沸(1汤匙盐)。加入意大利面,按照包装上的指示烹饪,直至变硬。

2准备意大利面时,在平底锅中加入1 1/2杯水和1/2茶匙盐,直到慢慢煮沸。加入羽衣甘蓝或长袍,煮8分钟,或直到嫩。紧张并搁置。

3当绿色烹饪时,将香肠从肠衣中取出(如果在链接中)并将其碾碎到一个大的炒锅上。用中火加热,轻轻煮至微褐色,约8分钟。用开槽勺将香肠从锅中取出放入碗中,放在一边。将切好的葱加入锅中,炒至软。加入大蒜,煮一分钟。

4当意大利面完成后,将其沥干并加入葱锅中。将香肠和羽衣甘蓝(或rabe)加入锅中并折腾混合。撒上帕玛森芝士。加入辣椒片去味道。


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