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美酒如何搭配佳肴才是最绝?

2020-10-17 04:34:04 | 来源:德国中文网 | 阅读:315

关于哪种酒最适合搭配哪种菜肴,这里为您提供一个建议:2009年的白比诺(Pinot Blanc)可以完美搭配带有甜辣橙子味的鸭酱。
当您在商店里或想在线订购葡萄酒,没办法提前尝试或长时间找不到合适的选择。因此,我们想在这里给您提一些建议,为了让食物和谐地搭配上葡萄酒。

品酒师的天堂:位于南蒂罗尔州安特兰(Südtiroler Unterland)的葡萄酒村(图源:Focus online)
建议一:酒搭配肉
这几乎大家都知道酒和肉的搭配。红酒应搭配红肉和烤肉,白酒搭配白肉,如家禽。肉的香味越浓,酒味也会变得更香更浓郁。
建议二:酒搭配鱼
白比诺(Pinot Blanc)或带有柑橘香气的浅雷司令(Riesling)都非常适合搭配鱼肉。
建议三:酒搭配奶酪
低浓度的奶酪需要搭配淡酒。另外,浓烈的奶酪最好搭配浓烈的葡萄酒。淡白葡萄酒是最佳的果味葡萄酒,是用晚熟的葡萄酿造的酒。相反,逐粒精选酒(Beerenauslese)和冰酒(Eisweine)的味道则比较强烈,红酒也是一样。对于高浓度的奶酪,我们建议搭配强烈浓郁的西拉子(Shiraz)。应该注意的是红酒搭配奶酪,其降低红酒的酸度。以及:太干的白葡萄酒会掩盖奶酪的味道,但甜葡萄酒却能增加其咸味。因此,甜食和奶酪总是合适的搭配。
建议四:酒搭配烧烤
合适的酒搭配烧烤颇有讲究,以便保持腌制肉的浓郁烧烤香气,例如,一瓶用橡木桶保存的浓郁的,干莎当妮(Chardonnay)或者一瓶简单冷藏的西拉子(Shiraz)。另外,建议您用夏季水果酒搭配温和的烤蔬菜,例如一瓶桃红葡萄酒(Rosé)。
建议五:酒搭配亚洲炒菜
果味雷司令(Riesling)可减轻辣椒和姜的辣味。带有芒果、百香果和甜瓜的富有异国情调的淡白葡萄酒搭配微辣的亚洲菜肴最佳,比如干白苏维翁(Sauvignon Blanc)。
建议六:用酒来烹饪
用什么来搭配葡萄酒能超越它原本的口感?许多明星厨师认为,最后端上餐桌的高品质葡萄酒同样也可以用于烹饪。但是将昂贵的波尔多(Bordeaux)用于烹饪是否有意义?这取决于每个人的看法。
建议七:双倍酸度
关于酸度和甜度,有三个简单的准则。成倍增加菜肴和葡萄酒的酸度,食物和葡萄酒之间的甜度会被抵消,酸度和甜度的融合会变得非常和谐。因此,带有酸性沙拉调味料的色拉需要一种酸度较低的葡萄酒,例如果味的西尔弗纳(Silvaner)。另外,如果将甜品与甜逐粒精选酒(Beerenauslese)和冰酒(Eisweine)搭配使用,那么甜品的甜味将超过葡萄酒。

松脆的艺术品:杏仁蛋糕内包含杏仁条和黑巧克力(图源:Focus online)
建议八:酒搭配巧克力
注意啦!黑巧克力很难与甜葡萄酒搭配使用。波特酒(Portwein)由于其较高的酒精含量,因此与黑巧克力能够很好地搭配。巧克力搭配波特酒是绝对没问题的。即使是酸度低的高浓度红酒也可以搭配黑巧克力。但由于黑巧克力可可含量高,最好不要选择非常干的葡萄酒,否则会加剧苦味。另外,甜和易在口中融化的牛奶巧克力可以很好地搭配余下微甜的白葡萄酒。
建议九:含有单宁酸的葡萄酒
这类酒是一种例如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的酒或是那些存放在法国大酒桶发酵的白色或红色的葡萄酒。最好不要将其与酸味,苦味或辣味搭配在一起,因为单宁酸可能会变得更苦更涩。另一方面,单宁酸含量丰富的红酒与浓烈而肥腻的菜肴能形成很好的搭配,这使单宁酸总体上看起来更温和。
建议十:自由发挥
那些已经有自己偏好的人可以将以上这些建议抛诸脑后。喝酒最重要的是个人享受。

ref:

https://www.focus.de/shopping/angebote/wein-zu-fleisch-fisch-oder-kaese-10-regeln-welcher-wein-passt-zu-welchem-essen_id_5857094.html


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